 |
Les Recettes de ZOUHRA |
Le Maroc est réputé pour sa cuisine pleine de parfums et de saveurs…. Marrakech, Fès, Meknès, chacune de ces villes excelle dans l’art culinaire traditionnel…Coucous aux multiples variantes: mouton, poulet, aux légumes… Tajines de viande ou poisson longuement mijotées… Pastillas au pigeon et amandes ou aux fruits de mer… Salades parfumées aux épices … et enfin, les délicieuses pâtisseries à base de fruits secs, d’amande et de miel accompagnées d’un thé à la menthe.
Zouhra vous propose quelques recettes simples et savoureuses qui ne manqueront pas de séduire vos convives.
|
| |
SALADE DE CAROTTES AU CUMIN
INGREDIENTS pour 4 personnes :
800 g de Carottes
2 gousses d’Ail
½ à 1 cuillère à café de Cumin en grains selon votre goût
3 cuillères à soupe d’Huile d’olive
3 cuillères à soupe de Vinaigre (balsamique conseillé)
Persil et Coriandre (facultatif)
Sel / Poivre
Peler les carottes et les couper en bâtonnets. Dans une casserole, porter de l’eau à ébullition. Ajouter les carottes et l’ail haché. Faire cuire 20 minutes environ. Les égoutter et les déposer dans un plat creux. Arroser de l’huile d’olive et du vinaigre. Saupoudrer de cumin, de quelques brins de persil et de coriandre. Saler et Poivrer selon votre convenance.
VARIANTE : Vous pouvez remplacer les carottes par des Pommes de Terre.
|
 |
TAJINE DE POULET AUX OLIVES ET POMMES DE TERRE
INGREDIENTS pour 5 / 6 personnes :
- 1 poulet prêt à cuire d’environ 2 kg
- 1,2 kg de pommes de terre
- 2 gros oignons
- quelques brins de persil et coriandre fraîche (ou 1 cuillère à café de coriandre moulue)
- 300 g d’olives violettes (ou vertes)
- 2 cuillères à café de Ras-el-Hanout
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 cube de bouillon de volaille
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel / Poivre
Couper le poulet en morceaux. Peler et émincer les oignons. Eplucher et couper en quartiers les pommes de terre. Hacher le persil et la coriandre rincés préalablement. Faites chauffer l’huile d’olive dans votre tajine à cuisson (ou dans une cocotte). Ajouter les oignons et la cannelle. Faire rissoler 5 minutes. Ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer de chaque coté sur feu vif. Saler et poivrer. Ajouter le curcuma, le Ras-el-Hanout, le persil et la coriandre hachés. Verser 45 cl d’eau et le cube de bouillon de volaille. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire à feu doux 30 minutes. Ajouter les pommes de terre. Laisser mijoter encore 20 minutes. 5 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les olives. Rectifier l’assaisonnement et servir.
VARIANTE : Vous pouvez ajouter, à cette recette, 2 citrons confits coupés en quatre que vous ajouterez en même temps que les olives.
|
 |
TAJINE DE KEFTA AUX TOMATES
INGREDIENTS pour 4 personnes :
Pour la confection des boulettes de KEFTA :
- 500 g d’agneau maigre haché (ou de viande de bœuf haché)
- 1/2 oignon haché finement en morceaux
- 1 cuillère à café de Ras-el-Hanout
- ½ cuillère à café de paprika doux
- ½ cuillère à café de cumin en poudre
- persil et coriandre hachés (ou ½ cuillère à café de coriandre moulue)
- Sel / Poivre
Pour le tajine :
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 950 g de tomates pelées (2 grandes boites)
- 1 cuillère à café de sucre
- 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ou 100 g de beurre
- 1 pincée de curcuma (facultatif)
- Sel / Poivre
Préparer la Kefta en mélangeant les ingrédients dans un saladier. Saler et poivrer. Laisser reposer ce mélange 1 heure au frais. Pendant Ce temps, peler et hacher les oignons et l’ail. Les faire revenir dans votre plat à tajine 5 minutes à feu doux avec l’huile (ou le beurre). Verser les tomates avec leur jus, écraser-les grossièrement et ajouter le curcuma. Saler et poivrer. Faire revenir 30 minutes. Faire des petites boulettes d’environ 2 à 2,5 cm avec la kefta. Ajouter les aux tomates, couvrir du « chapeau » de votre tajine et laisser mijoter à feu doux 20 minutes encore.
VARIANTE : 5 minutes avant la fin de la cuisson, vous pouvez ajouter 4 œufs à cette sauce.
|
 |
COUSCOUS AUX LEGUMES OU VEGETARIEN
INGREDIENTS pour 6 personnes :
- Légumes : 4 carottes, 3 courgettes, 2 aubergines, 3 petits navets, 4 tomates, 2 poivrons rouges et 3 oignons.
- 30 cl coulis de tomates
- 1 boite (petite) de pois chiches
- 2 cuillères à soupe de Ras-el-Hanout
- 1 cuillère à soupe de curcuma
- 1 cuillère à soupe de coriandre moulue,
- 2 cubes de bouillon de volaille,
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Pour la semoule :
- 600 g de semoule à coucous
- 100 g de beurre ramolli
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel / Poivre
Eplucher, laver et couper en gros morceaux : carottes, courgettes, aubergines, navets et tomates. Eplucher et émincer les oignons. Dans une cocotte, faire dorer les oignons avec l’huile 5 minutes. Ajouter les morceaux de légumes, la coriandre, le curcuma, le coulis de tomates, 1,5 litre d’eau, les cubes de bouillon de volaille et le Ras-el-Hanout. Saler et poivrer. Porter à ébullition et faire cuire pendant 45 minutes en remuant de temps en temps. Rectifier l’assaisonnement et incorporer les pois chiches. Terminer par 15 minutes de cuisson.
Pour préparer la semoule :
Verser la semoule dans un tajine de présentation ou un plat creux. Arroser de l’huile, de 60 cl d’eau bouillante (ou du bouillon de légumes), du beurre en morceaux et saler. Attendre que la semoule ait absorbé le liquide. En rajouter si nécessaire.
Servir les légumes sur la semoule et le bouillon dans un saladier séparément.
|
 |
SALADE D’ORANGE
INGREDIENTS :
- 7 oranges,
- 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger,
- 2 cuillères à soupe de sucre glace (ou 1 cuillère à soupe de sucre en poudre),
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre.
Peler et couper en fines tranches 6 oranges. Disposer-les dans un plat creux. Presser l’orange restante et mélanger son jus avec la fleur d’oranger. Arroser ce mélange sur les tranches d’orange. Saupoudrer du sucre et de la cannelle. Laisser macérer au frais.
|
 |
|
..